缺点之一：容易出现细菌污染
液态发酵是指在发酵过程中将大量的酿造原料和水混合，再加入酵母，在密闭容器中加热，产生大量的二氧化碳，从而让混合物发酵。该方法可以加速酿造速度，但由于液态发酵的环境是潮湿的，而且混入了大量的水，易导致细菌污染。尤其是大量生产时，难以保证每个容器的卫生情况，容易影响白酒的品质。
缺点之二：酒精度数较低
在液态发酵酿白酒中，发酵过程是在液态环境中进行的，这会导致酒中水分偏多，产生的酒精度数相对较低。相比之下，固态发酵可以抑制酒中的水分含量，促进酒精浓度的提高。酒精度数是品质的重要指标，因此液态发酵在这方面的缺点不容忽视。
液态发酵对白酒质地的影响
液态发酵中加入的大量水分会使白酒质地更加松软，失去了传统白酒所应有的饱满、浓郁的口感。同时，在液态发酵的过程中，酿造原料破碎度过高，使得酿造中的有机物质无法充分提取，也会影响酒的口感和品质。
其他问题：成本较高
液态发酵虽然可以加快酿造速度，但是制造成本却相对较高。首先，这种酿造方式需要专门的设备，这就增加了酒厂的初始投资。而且由于液态发酵环境要求严格，需要采用高质量的酵母、酿造原料和水，并且不能使用劣质的原料，这也大大增加了酒的成本。
